Este estudo teve como objetivo realizar a caracterização físico-química, microbiológica e sensorial do queijo de leite de cabra tipo Coalho condimentado com cumaru (Amburana cearensis A.C. Smith), produzido na Região do Cariri do Estado da Paraíba, Brasil. Os valores médios obtidos para umidade, proteínas, lipídeos, gordura em extrato seco, cinzas e acidez em ácido lático foram de 46,5; 23,9; 25,3; 47,5; 3,8; 0,09%, respectivamente. Todas as amostras apresentaram contagem de coliformes totais > 2,4 × 10³ NMP.g-1 e coliformes fecais oscilando entre 0,3 × 10¹ e > 2,0 × 10³ NMP.g-1. Não foi detectada presença de Salmonella. Para as contagens de mesófilos, fungos e Staphylococcus coagulase positiva, foram encontrados valores entre 3,7 × 10(4) e 5,6 × 10(8); 4,6 × 10² e 5,2 × 10(9); < 10¹ e 8,0 × 10(5) UFC.g-1, respectivamente. Os testes sensoriais revelaram boa aceitação geral, bem como satisfatório resultado na intenção de compra do produto. A boa aceitação do queijo mostra seu potencial de ampliação de consumo. Entretanto, os resultados das análises microbiológicas ressaltam a necessidade de melhor monitoramento das etapas envolvidas no seu processamento, com o intuito de obter um produto de melhor qualidade microbiológica.

This study aimed to carry out the physicochemical, microbiological and sensory characterization of coalho-like goat's milk cheese with added coumarou (Amburana cearensis A.C. Smith), manufactured in the Cariri region, Paraíba State, Brazil. The average values obtained for moisture, protein, fat, fat in the dry extract, ash and acidity as lactic acid were 46.5; 23.9; 25.3; 47.5; 3.8 and 0.09%, respectively. All the samples analyzed presented total coliform counts > 2.4 x 10³ MPN.g-1, while the faecal coliforms ranged between 0.3 x 10¹ - > 2.0 x 10³ MPN.g-1. Salmonella was not found in any of the samples. The mesophilic, fungal and coagulase-positive Staphylococcal counts were between 3.7 x 10(4)-5.6 x 10(8); 4.6 x 10²-5.2 x 10(9); and > 10¹-8.0 x 10(5) CFU.g-1, respectively. The sensory tests showed good acceptance of the product assessed and satisfactory results for purchasing intent. The good acceptance of the cheeses evaluated showed the potential for increased consumption. However, the results of the microbiological analyses showed the need for better monitoring of the steps involved in its processing, in order to obtain a product with better microbiological quality.

Este trabalho foi desenvolvido na Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba S.A. (EMEPA-PB), no município de Soledade, com o objetivo de avaliar os parâmetros fisiológicos (freqüência respiratória, freqüência cardíaca e temperatura retal) e gradientes térmicos (entre temperatura retal e temperatura da superfície e entre temperatura da superfície e temperatura do ar) de ovinos das raças Santa Inês, Morada Nova e seus mestiços F1 com ovinos Dorper, no semi-árido nordestino. Foram utilizados 30 ovinos, de cinco genótipos diferentes, distribuídos num delineamento inteiramente casualizado, num esquema fatorial 5 x 2; cinco genótipos (Santa Inês, Morada Nova, ½ Santa Inês + ½ Dorper, ½ Santa Inês + ½ Morada Nova, ½ Morada Nova + ½ Dorper) vs dois turnos (manhã e tarde), com 6 repetições. Houve interação entre genótipo e turno. Detectou-se efeito significativo (P<0,05) entre genótipos apenas para as variáveis freqüência cardíaca e gradiente entre temperatura superficial e temperatura do meio, no turno da manhã. O turno exerceu efeito significativo (P<0,05) sobre todos os parâmetros fisiológicos analisados. Concluiu-se que os ovinos das raças Santa Inês, Morada Nova e seus mestiços com a raça Dorper apresentam alto grau de adaptabilidade, às condições Semi-áridas do Brasil.

This work was conducted in the State Company of Agricultural Research of Paraíba S.A. (EMEPA-PB), in the district of Soledade, with the objective of evaluating the physiologic parameters (breathing frequency, heart frequency and rectal temperature) and thermal variation (between rectal and skin temperature and between skin and air temperature) of Santa Inês and Morada Nova sheep and their crossbreeds F1 with the Dorper sheep, under to the climatic conditions of the semi-arid Northeastern. Thirty sheep were used, of five different genotypes, distributed in a random customized design, in a factorial outline 5 x 2; five genotypes (Santa Inês, Morada Nova, 1/2Santa Inês + 1/2Dorper, 1/2Santa Inês + 1/2Morada Nova, 1/2Morada Nova + 1/2Dorper) vs two shifts (morning and afternoon), with 6 repetitions. Interaction was detected among variables genotype and shift. There was significant effect (P<0,05) among genotypes only on the variables heart frequency and thermal variation between skin and air temperature, in the shift of the morning. The shift influenced significantly (P <0,05) all the analyzed physiologic parameters. It is concluded that Santa Inês, and Morada Nova sheep and their crossbreeds with the Dorper sheep showed to have high adaptability in the semi-arid conditions of Brazil.

O trabalho foi conduzido objetivando-se a avaliar a adaptabilidade entre caprinos exóticos (Boer, Savana e Anglo-Nubiana) e nativos (Moxotó) no Semi-árido paraibano. Foram utilizados 40 animais, dez de cada raça, distribuídos num delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e dez repetições. Os dados climatológicos foram registrados diariamente às 9:00 e às 15:00 horas e os parâmetros fisiológicos estudados foram: temperatura retal (TR), freqüência respiratória (FR) e temperatura superficial (TS) e foram aferidos duas vezes por semana, no período da manhã e da tarde. Houve efeito de turno (P<0,05) para todas as variáveis ambientais e parâmetros fisiológicos, sendo as maiores médias observadas no turno da tarde. Para os parâmetros fisiológicos TR e TS houve interação significativa (P<0,05) entre os fatores raças e turnos. Quanto ao Índice de Tolerância ao Calor (ITC) não houve diferença significativa (P>0,05) entre as raças. Todas as raças demonstraram estarem bem adaptadas fisiologicamente às condições climáticas do Semi-árido e apresentam o mesmo grau de tolerância ao calor.

The experiment was carried out to evaluate the adaptability of exotic (Boer, Savanna and Anglo-Nubiana) and native (Moxotó) goats of the Semi-arid of Paraiba. Forty animals were used, ten of each breed, allotted in a completely randomized design with four treatments and ten replications. The climatological data were registered daily at 9:00 am and at 3:00 pm and the physiological parameters studied were: rectal temperature (RT), respiratory frequency (RF) and surface temperature (ST) and they were checked twice a week, in the morning and in the afternoon. There was significant effect (P<0,05) for all the environmental variables, BGHI, and physiological parameters, being the largest averages observed in the shift of the afternoon. For the physiological parameters RT and ST there was significant interaction (P<0,05) between breed and periods of the day. The Index of Tolerance to Heat (ITH) had not significant difference among breeds. All breeds demonstrated to be well adapted physiologically to the climatic conditions of the Semi-arid and present the same degree of heat tolerance.

Com este trabalho teve-se como objetivo avaliar os parâmetros fisiológicos (freqüência respiratória, freqüência cardíaca, movimentos ruminais e temperatura retal) de ovinos das raças Dorper, Santa Inês e seus mestiços F1, submetidos às condições climáticas do trópico semi-árido nordestino. Foram utilizados 48 ovinos, sendo 16 animais de cada um dos três grupos genéticos (Dorper, Santa Inês e mestiço F1 Dorper x Santa Inês), dos quais 8 do sexo masculino e 8 do sexo feminino. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado num esquema fatorial de 3 x 2 x 2 (3 grupos de animais, 2 sexos e 2 turnos de coletas). Das três fontes de variações consideradas: sexo, genótipo e turno, a última exerceu efeito significativo (P<0,05) em todos os parâmetros fisiológicos analisados, sem interagir com sexo e genótipo, enquanto o genótipo interagiu com o sexo (P<0,05) em relação à freqüência cardíaca e à respiratória. Concluiu-se que o turno foi o fator que mais influenciou nas respostas dos ovinos ao ambiente térmico, independentemente de genótipo e sexo. O turno da tarde conduziu os animais à situação de perigo, em termos de desconforto térmico, e à condição de elevado estresse calórico. Para a freqüência cardíaca, os machos F1 e as fêmeas Dorper e para freqüência respiratória, os machos e fêmeas Dorper e os machos F1 foram os mais estressados, o que demonstra menor adaptabilidade do genótipo exótico e de seus mestiços.

The goal of this work was to evaluate physiological parameters (respiratory and cardiac frequencies, rumen movement and rectal temperature) in Dorper, Santa Inês and Dorper x Santa Inês crossbreed (F1) sheep submitted to typical weather conditions (tropic semi-arid) of Brazilian northwest. Were used 48 sheep, 16 animals from each of the three genetic groups (Dorper, Santa Inês and crossbreed), among them 8 were male and 8 were female. The experimental design was completely randomized in a 3 x 2 x 2 factorial scheme (3 genetic groups, 2 genders and 2 collecting shift). From the three variations sources considered, gender, genotype and shift, the last had a significant (P<0.05) effect on all physiological parameters evaluated without interaction with gender (P<0.05) in relation to respiratory and cardiac frequencies. It was concluded that the shift was the factor that had the higher influence on the sheep's answer to temperature environment, independently of genotype and gender. Evening shift conducted animals to a dangerous situation, in terms of thermal uncomfortable and heat stress. Considering the cardiac frequency of F1 males and Doper female and the respiratory frequency of Dorper males and females and of F1 males, they were more stressed. It demonstrated the reduced capacity of the exotic genotype and their crossbreed for adaptation.